Receitas para a Páscoa

Já publiquei em outra ocasião as receitas abaixo, mas acho que vale a pena citá-las novamente especialmente nesta época de Páscoa com o bacalhau e o chocolate em evidência. Espero que gostem das sugestões e desejo a todos uma Feliz Páscoa cheia de paz e saúde!

Bacalhau fresco ao molho de legumes

Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo

Bacalhau fresco ao vinho branco

Não gosta de bacalhau? que tal salmão?

Salmão e legumes en croute

Salmão ao molho de peras

Couve flor com queijo e salmão

Para a sobremesa recomendo:

Brownie triplo de chocolate

O clássico Brigadeirão

Pannacotta de chocolate e hortelã

E para acompanhar o café:  Bolachinhas de Páscoa

Para ter idéias de decoração de Páscoa, clique AQUI

Comida Sueca: Raggmunk

Raggmunk nada mais é que panqueca de batata sueca. As panquecas são fritas em manteiga e servidas com bacon e lingonberries. É uma verdadeira bomba calórica e rica em colesterol!

A aparência não é das melhores, mas é gostosinho e vale a pena experimentar pelo menos uma vez; nem que seja pra comer um pedacinho, rs… O segredo da panqueca está no fato de não usarem batatas novas, pois as que são colhidas no começo do verão não tem amido suficiente para manter a panqueca junta; por outro lado, este prato é típico de inverno assim, esse dado nem é tão importante. Quanto mais crocante e amanteigada as bordas forem, mais saboroso será. O truque está em não fazer a massa muito grossa!

Raggmunk

Fonte: Sweden.se

Rendimento: 6 porções

 1 ovo

90 g (3 ¼ oz) de farinha de trigo

300 ml (1 ½ xícara) de leite

2 colheres de chá de sal

800 g (28 oz)  batatas

50 g (2 oz) de manteiga

400-500 g (14-18 oz) bacon em fatias

lingonberries

Modo de Preparo

Faca a base da panqueca com a farinha, leite e ovo; adicione o sal.

 Descasque as batatas, rale e adicione a mistura da panqueca.

Frite pequenas porcões de panqueca em manteiga até ficar dourado dos dois lados

Frite as fatias de bacon até ficarem crocantes.

Sirva o bacon por cima das panquecas, junto com lingonberries.

Se adicionar cebola nas panquecas, o nome mudará para panqueca de batata francesa!

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Fettisdagen – Semla

Fettisdagen também conhecida como Fat Tuesday, Mardi Gras, Shrove Tuesday ou Pancake day. Para os brasileiros é a terça de carnaval e o início da quaresma. Nesse período, na Suécia,  é consumido o Semla, que já escrevi no blog e pra não ficar repetitivo não postarei novamente!! Veja AQUI o post.

Quer saber como pronuncia fettisdagen? clique AQUI

Doce Sueco 7: Ballerina Kladdkaka

O que vou mostrar hoje não é bem um “doce” é apenas uma bolacha/biscoito recheado e a mania nacional de molhar no leite. Inclusive na própria embalagem é sugerido fazer isso: Doppa för bästa smak (mergulhe para um melhor sabor).

Mas o que chamou mais atenção foi que algumas pessoas molham a bolacha no café! Sim…como já disse, sueco toma café como água (veja aqui). De inicio achei a idéia estranha, mas tive que provar e digo que fica muito bom! Não sei se todos os suecos tem esse costume ou se apenas a pessoa que me indicou. O que acho mais legal nessa bolacha é que o recheio é bem cremoso e quando molhado no café bem quente, dá uma leve derretida..huuummmm. Essa da foto é de chocolate com recheio sabor Kladdkaka (tipo de um bolo de chocolate muito parecido com um brownie, mas mais fino)

Pra não dizer que estou mentindo, olha aí a propaganda do biscoito AQUI

♠Leitores, o wordpress anda com alguns problemas e vem dificultando o anexo de videos nos posts.

 

Desmistificando Mitos 4: couve

Desde que chegamos na Suécia, sempre fizemos uma feijoadinha com os produtos que encontramos por aqui, e alguns trazidos do Brasil, como a farinha de mandioca. Mas sempre ficava aquele gap: e a couve? já foi tentado outras verduras, mas não era a mesma coisa.

Algum tempo atrás, ouvi dizer que existia couve, mas nunca tinha visto. Semana passada, uma brasileira que já vive há muitos anos por aqui, me disse que existe sim, mas é vendida somente no período do Natal e congelada. Sábado, estava no supermercado da rede Willys, escolhendo um pacotinho de baby spenat (espinafre) quando olho mais pra baixo vejo algo que não reconheci e no pacote tinha o desenho de uns flocos de neve. Peguei o pacote, olhei, olhei e apesar de diferente, a textura da folha lembrava couve. Mostrei pro Maxwell que também concordou comigo e resolvemos testar. E não é que tem gosto de couve??? claro, é couve, mas não espere a textura da couve manteiga…

Vale pra matar um tico da saudade!! Anote aí: Grönkål – o que comprei era fresco e vinha num pacote transparente com desenhos de flocos em neve branco. Olha aí

Fonte: Ewerman

A temporada de Grönkål é de outubro a dezembro!

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Merengue de Chocolate

Estou numa fase de “gastar” tudo que tenho no armário, freezer e geladeira. Essas claras estavam congeladas para outro propósito, porém não tive tempo, nem disposição para fazer macarrons. Fica pra uma próxima!

As claras guardadas do recheio da Gräddtårta tomaram outro rumo e se transformaram em Merengues de Chocolate. Receitinha fácil, rápida e muito gostosa! nada calórica, claro!

Merengues de Chocolate

Fonte: Revista Coop Mer Smak, nr 8, 2010

Ingredientes

100g de chocolate meio amargo

3 claras

1 e ½ dl de açúcar (150ml)

Modo de Preparo

1.Derreta o chocolate em banho-maria. Retire o chocolate do fogo e deixe esfriar;

2.Bata as claras com 1/2 dl (50ml) de açúcar  até virar uma espuma branca sólida. Adicione 1 dl (100ml) de açúcar e continue batendo até ficar mais firme. Despeje o chocolate derretido mexendo bem pouco, não é para tingir a espuma e sim manchar;

3. Acomode o merengue numa assadeira com papel manteiga.

4. Asse em forno pré-aquecido 125°C por 1 hora e ½; deixar eles descansando na forma para secarem.

 

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Bacalhau fresco ao vinho branco

Sabe aqueles dias que você está super desligada? eu estava assim ontem, esqueci do alho, da cebola e da fotografia

Mas o importante é que a receita foi aprovada!! Eu adaptei aos ingredientes que tinha em casa: troquei as rodelas de limão pelo pimentão amarelo.

Adaptado daqui

rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 filés de bacalhau fresco (200gr cada)

1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas

1 maço de salsa picada

sal e pimenta-do-reino preta a gosto

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 xícara de vinho branco

1 colher (chá) de azeite para untar

colheradinhas de manteiga espalhadas por cima

azeitonas

Modo de preparo

1. Lave o bacalhau na água corrente. Enxugue-os e corte-os em pedaços de cerca de 5 cm. Coloque em uma forma refratária untada com azeite e reserve;

2. Coloque as rodelas de pimentão sobre o bacalhau; por cima adicione a  salsa picada e tempere com sal  e pimenta a gosto:

3. Regue com o vinho;

4. Polvilhe a farinha de rosca e distribua a manteiga em pedaços pequenos por cima de tudo. Decore com azeitonas a gosto;

5. Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por meia hora.

Spaghetti alla Carbonara

Já disse e reafirmo: adoro macarrão! com molho branco, de tomate, com carne, legumes…

Hoje para o almoço tivemos Spaghetti alla carbonara! ficou bem gostosinho, porém da próxima vez usarei um creme de leite mais espesso (utilizei o mat & visp 26% da marca milda, acho que na próxima vez usarei gräddfill ou crème fraiche).

Usei champignon selvagem, por isso o creme está mais escuro

Fonte: What’s cooking pasta – Tom Bridge

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

425g de spaghetti

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola grande finamente picada

2 dentes de alho amassados

175g de bacon cortados em cubos ou fatias pequenas

25g de manteiga

175g de champignon cortados em fatias finas

300ml de creme de leite

3 ovos ligeiramente batidos

100g de parmesão ralado e mais um pouco para servir

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, coloque água e um pouco de sal e deixe ferver. Adicione o spaghetti e uma colher de sopa de azeite e cozinhe até ficar macio mas ainda firme na mordida (all dente). Escorra e retorne para a panela mantendo aquecido;

2 Enquanto isso, aqueca o azeite restante numa frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e deixe até ficar transparente; em seguida, despeje o alho e o bacon deixando até que este fique crocante. Transfira para uma travessa, panela ou algum utensilio que possa ficar aquecido;

3. Derreta a manteiga na frigideira do bacon e frite os champignons por cerca de 3-4 minutos. Despeje a mistura alho, cebola, bacon nessa panela e mantenha aquecido;

4. Em uma outra travessa, misture o creme, os ovos e o queijo; tempere com sal e pimenta;

5. Nessa etapa, trabalhe rápido, coloque o spaghetti na mistura do bacon e champignon e por cima adicione a mistura do ovo. Misture o spaghetti rapidamente na mistura usando dois garfos. Sirva imediatamente, se desejar, polvilhe parmesão por cima.

DICA: A chave do sucesso dessa receita é não cozinhar demais o ovo. Por isso é muito importante manter os ingredientes aquecidos o suficiente para cozinhar os ovos e evitar que empelote.

Peripécias da Mari 4: vaniljhjärtan, tortinha de blueberry e a falta da manteiga

Eu confesso que em algumas receitas eu diminuo a manteiga! Eu sinto uma certa dor na consciência de saber a quantidade de manteiga que leva, rs; mas ao mesmo tempo, sei que é importantíssimo usar a quantidade certa, Julia Child que o diga!

E hoje, acordei com aquela vontade de fazer alguma receita diferente e tinha que ser algo que nunca fizera e, de preferência, estreiando algo que ganhei e ainda não havia usado!

Separei os ingredientes e quando percebi, a receita pedia 200g de manteiga! Abri o armário (sempre deixo manteiga em temperatura ambiente – lembre-se: moro na Suécia, posso fazer isso por mais tempo!), peguei o potinho e…tinha cerca de 90g! Teimosa que sou, continuei…claro que não estava dando ponto, apelei para a manteiga com sal, porém fiquei com medo de ficar adicionando muito e interferir no sabor final.

A massa foi para geladeira para resfriar, e enquanto isso, preparei o creme de baunilha. Claro que mesmo resfriada a massa não deu o ponto certo e continuei a teimosia até fazer 3 vaniljhjärtan. Quando tive a grande idéia de fazer tortinhas de baunilha e blueberry. Acho que fui melhor sucedida! Tem futuro a receita, mas da próxima vez usarei 200g, rs!

Mas só para situá-los, vaniljhärtan são tortinhas em formato de coração recheadas com creme de baunilha. Meses atrás, quando comecei a série “Doces Suecos“, resolvi experimentar e fiquei apaixonada pelo doce. Na confeitaria e nos supermercados, era vendida numa forminha em formato obviamente de coração. Fiquei semanas procurando as tais forminhas, mas nunca encontrava.

Olha aí as forminhas de papel...esses são do supermercado!

Comentava com várias pessoas sobre as tais formas e num  belo dia, passeando com a Raíta e a Luciane em Borlänge, Raíta encontrou as formas, porém não em papel. Peguei um pacote e Raíta logo correu dizendo: vou te dar de presente!! Fiquei muito feliz e estava louca para experimentar a receita e claro fazer para Raíta, nada mais justo já que ela me deu as formas. Infelizmente, ela voltou ao Brasil antes de experimentar meu vaniljhärtan (na verdade, acho que ela foi bem sortuda, não será cobaia, rs)

Vaniljhjärtan

fonte: Sju sorters kakor

rendimento 16

Ingredientes – dl=100ml

4 dl farinha de trigo

1 dl de farinha de batata (potatismjöl)

 ½-1 dl de açúcar

200g de manteiga

Creme de baunilha

1 -½ dl de creme de leite

1 gema de ovo

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de sopa de farinha de batata

2 colheres de chá de baunilha

Cobertura

Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Unte as forminhas em formato de coração e reserve; pré-aqueça o forno a 200 C;

2. Misture as duas farinhas e o açúcar numa travessa. Colocar a manteiga picada e misturar tudo até formar uma massa lisa. Deixe a massa na geladeira por alguns minutos;

3. Numa panela, coloque todos os ingredientes do recheio numa panela, exceto o açúcar de baunilha. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e acrescente o açúcar de baunilha, misture e reserve;

4. Abra a massa bastante espessa. Coloque nas formas e preencha com o creme e cubra com outra parte da massa aberta. Asse na parte de baixo do forno por cerca de 15 minutos;

5. Desenforme delicadamente enquanto estão quentes. Deixe esfriar e peneire o acúcar de confeiteiro por cima.

Para fazer as tortinhas, coloque a massa em formas individuais e acrescente o creme de baunilha e por cima coloque blueberries.

meu projeto de vaniljhärtan

As tortinhas ficaram boas!!

Kanelbullens Dag – 2011

Mais um Kanelbullens dag!!

Hoje é celebrado o dia do Kanelbullar. Não é nenhuma festa ou feriado nacional, apenas algo que uma indústria alimentícia criou em 1999, para comemorar seus 40 anos e  homenagear um queridinho dos suecos: o Kanelbullar.

O Kanelbullar é feito com canela e cardamomo mas, é possível fazer com outros sabores. Esse pãozinho doce é muito famoso no fika, que é um evento social extremamente típico e nada mais é do que um coffebreak; uma pausa para bater papo sobre qualquer assunto: trabalho, viagens, filmes, piadas ou mesmo jogar conversa fora. Já postei essa receita, mas vale a pena relembrar.

Kanelbullar

Ingredientes (medida dl=100ml)

25g de fermento biológico

75g de manteiga sem sal

2 ½ dl de leite

½ dl de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de chá de cardamomo

cerca de 7 dl de farinha de trigo

Recheio

50g de manteiga

½ dl de açúcar

1 colher de chá de canela

1 ovo para pincelar

açúcar pérola para enfeitar

Modo de preparo

Esfarele o fermento biológico em uma tigela grande e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o leite, deixe até ficar morno (cerca de 37°). Dissolva o fermento em um pouco deste líquido e em seguida acrescente o restante. Adicione o sal, o açúcar, o cardamomo e mexa. Acrescente um pouco da farinha e bata usando a batedeira com o batededor de massa pesada, adicione mais farinha e continue a bater, até colocar toda a farinha. A massa fica lisa e macia. Deixe descansar 30 minutos descoberto.

Recheio: misture a manteiga com o açúcar e a canela.

Montagem: Abra a massa cerca de 20x50cm. Passe o recheio e enrole (como um rocambole). Corte a massa com cerca de 1 e ½ de espessura e coloque numa forma, com papel manteiga e a superfície de corte voltada para cima. Deixe descansar por 30 minutos; a massa dobra de tamanho.

Após esse tempo, pincele com ovo (passando delicadamente, a massa é um tiquinho mole) e acrescente o açúcar pérola. Asse em forno a 200° por 10-12 minutos.